我的救命飲食法
曹又方
你知道癌症病人的死亡主因是什麼?
答案是因為營養極度不良所引起的併發症而致命。因此，癌症病人用心安排自己的飲食計畫，以增加和補充營養，是救命的重要法門。
由於癌症病人身體的基礎代謝率不降反增，以供腫瘤合成蛋白質之用，因此比一般正常人更需要營養。同時，修補組織抵抗感染，也需要超額的營養。 再者營養狀況不佳、免疫力降低，癌症復發率也增大。然而，癌症病患即往往 由於手術、化療、放療、心理和情緒等因素，進食量大減。因而造成了惡病質 (cachexia)，並分泌致瘦素(cachectins)，使得病患厭食、體重減輕、貧血和 憔悴。
我個人的情況是在住院開刀並化療之前，體重便有減輕。但是，由於卵巢腫瘤過大，裙腰褲腰不鬆反緊，使我失去了警覺。
開刀和第一次化療過後，我的體重一共減輕了十公斤左右，其中當然包括切除的那三公斤囉!站在鏡子之前，裸身的我，面黃肌瘦，胸部整個消失，大 腿更是瘦得肌膚生皺‥‥活像集中營裡的餓俘，慘不忍睹!
人生真是多變和難測，萬萬沒有想到，正如吾輩女性一樣，一直煩惱體重超重的我，居然也有體重過輕的一天:於是，為了增重來抗癌，我必須為自己 開出新食譜，列出新菜單。
首先，少量多餐，是我應付化療後對氣味敏感和反胃的策略。
有好幾個月的時間，我都實施一日五餐。晨起五時半練氣功前，吃一杯優格加雜糧麥片，及一碗山防風；九時半喝五百cc精力湯配點心；十二時半午 餐；下午三時半，一碗山防風配點心；六時半晚餐；九時半至少喝一碗山防 風。
至於正餐部分，我調配食物的主要精神在於均衡的飲食。所謂均衡的飲食，便是五大類的食品，醣、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質均要涵蓋其中。
此外，還有一個重要的通則，便是選擇天然新鮮食物，盡量少吃加工食品，因為含太多防腐劑、抗生素等有害物質。
例如多種蔬菜和水果一起吃最健康，尤其各類蔬果的盛產期要把握，可謂是價廉物美。至於榨菜、雪裡紅、酸菜、醬菜和醃漬的食物，過去一直為我所 偏愛，現在我都盡量避免了。甚至醬油、豆瓣醬、辣椒醬等佐料我也少吃了， 因為不僅太鹹、含鈉量過高，而且太過剌激。
還有與其吃香腸、臘肉、火腿，何不吃新鮮肉類，因為要避免硝酸胺。豆豉、豆腐乳、臭豆腐這一類會產生黃麴毒素的食品，也成為我新食譜中的拒絕 往來戶。
在醣類也就是澱粉質的攝取方面，我多採用糙米、胚芽米和雜糧。買土司 和麵包及鰻頭的時候，我也多會選擇全麥和雜糧的。雜糧稀飯是我的最愛，通 常我會自己配材料。很簡單，便是在南門市場的雜貨舖裡，將各袋中的燕麥、 蕎麥、大麥、裸麥、紫米、意仁、小米、糙米‥‥各抓一把，隨意混合給他秤 就行了。
全穀類有治癒能力，並可平衡體質。富含的高纖則能清除腸道，防止便秘。高度的營養價值則適合拿來當主食，又不虞發胖。
至於蛋白質在營養的攝取上，更是不可一日或缺。因為蛋白質每天都必需，但即不像醣類和脂肪可以轉化和貯存。因此魚類、肉類、豆類製品、乳類、蛋 都是來源，同時植物比動物性蛋白質更易消化吸收。
目前，我多以魚類取代其他肉類，病後吃中藥以來，雞是大忌，牛肉也禁食。除了在化療極度貧血期間，常吃豬肝和一些豬肉類的菜，體重一回復正 常，我便很少再吃。
至於脂肪，這項現代人的飲食大忌，對於化療期間需要高熱量食物，來提供身體重建器官、肌肉、髮膚所需，則可適量攝取。不過在體重扳回正常之後， 這些高脂食品都在我飲食計畫之外了。
至於維生素中的A1、B1、B2、B16、B12、C、D、E、K，蘊含於不同的果蔬中，所以才希望能夠將多種果蔬混合吃食。同時，礦物質中的磷、鈣、鎂、碘、 硫、鈉、鉀、銅等，也是只要能夠採取均衡飲食則不虞缺乏了。
此外，另有一項重要的纖維攝取，務必要在這兒提醒你。
由於現代人普遍患有便秘的毛病，主要便是纖維量攝取不足。過去我也為此疾所苦，非常害怕便中的大量細菌長期無法排出，而導致大腸癌，因此幾乎 年年都去和信做大腸癌檢查。這也是為什麼一再提醒人們多吃蔬果的緣故。而 竹筍和薯類最富纖維質，五穀、雜糧、糙米、全麥等粗食，更要多多進食。
生病以後，許多人都提議我花椰菜、甘藍菜、捲心菜、番茄、芽菜，以及十字花科的植物都具抗癌效果，不妨多加攝食。同時，綠葉蔬菜能補血，葉綠素又對治癌很有效果，也算是我病中一得。
至於在烹調方法上面，我喜歡愈簡單愈好。包括病前我已力行少油鹽，不用味精。當然忌油炸、燒烤、煙燻和醃漬，而多採取水燙、清蒸、涼拌。
同時，由於許多農產品都含有農藥，因此除卻帶皮的蔬果之外，宜多用清水浸泡，洗潔精會傷到表皮，反而不佳。
在我罹患癌症以後，也曾認真考慮過是否要採取素食和生機飲食療法、斷 食療法的問題。
評估的結果，素食在尚未習慣之前，一時間要做到均衡的營養較為困難；而生機食物，品質較難控制，而且自己栽培也很不方便；至於斷食或許在體重 較為正常時可間或實行，否則瘦了沒體力，很容易被癌症打敗；而且最重要的 是，癌症病人需要能量和材料來重建受損組織，以加強免疫力和抵抗力，恢復 體力及活力，並較能忍耐治療期間的副作用，因此，一切的考量和訴求均應以 怎樣吃最營養為重。
我在病後，正是由於努力加餐的結果，體重回升到病前體重，共增加了七、八公斤。這時，在飲食的策略上，我則做了大幅的調整。
我開始減少肉類的攝取，尤其對於脂肪更是避之惟恐不及。除了三餐正餐外，早晨九點那一大杯精力湯依然是重頭戲，除此之外，清晨六點左右、下午 三點左右、晚上九點左右，仍然維持喝一碗山防風，就不再進食任何其他點心 了。
之所以如此，自然是避免營養過剩、體重過高。因為眾所周知高脂食物與乳癌、大腸癌、子宮內膜癌、攝護腺癌、胰臟癌、卵巢癌脫離不了干係。何況， 即使不得癌症，一個過胖的人也容易罹患糖尿病、高血壓、心臟病等等的慢性 病。
因此，目前我的飲食大略是一頓葷、兩頓素。因為，每人每天所需肉類實在有限。何況蛋白質也不能貯存，吃多也無用。我看過不少關於營養的書，也 親眼目睹許多因素食而獲益的人，我也正走在素食之路上。
不過，在此我要提醒如果癌症病人選擇吃素的話，特別要注意蛋白質的攝取。因為，構成蛋白質的胺機酸有八種無法由人體合成，而必須由食物中攝取。 許多植物性食物，除了大豆以外，總會缺少一兩種這個所謂的必需胺機酸，而 且一般含量也較少。因此，要懂得搭配調理。
同時，還要注意維生素B12大多只存在於動物性食物之中，而維生素D也大多合於肝臟、蛋黃、魚油中，奶製品則富含維生素B2及鈣，鐵質則在許多乾果 中含蘊。總而言之，吃素每天最好能選擇三、四十種的食物，而且開始時先不要棄絕蛋類和牛奶類為宜。
猶記得在手術完畢、並展開為時半年的化療期間，食慾大受破壞。上餐桌吃飯，成為我的苦差事，不到三分鐘便逃離了。
為了對付失去的食慾和味覺，並維持甚至增加體重，採取少量多餐，並進取體積小、營養高、熱量大的食物是我的策略。同時，找朋友到家中來一同吃 飯，甚至出外進餐，也是我的法寶。因為外出進餐不僅氣氛好，而且菜式也有 變化，並且沒有家中廚房的油煙味。何況，吃飯有伴，會不知不覺多吃一點。
然而，現在體重已然恢復，我便開始盡量減少外出進餐，以免吸收過多脂肪和不必要的添加物，怕會增加腸胃和心臟的負擔，導致消化不良、便秘，甚 至其他病變。
以上談的都是關於食物方面的營養，但是事實上，陽光、空氣和飲水，也是維生和健康的重要因素，不可不加注意。
萬物都仰賴陽光生存，現代人的生活則往往與陽光隔離，尤其是夜貓族。 至於女性則怕曬黑，而遠離陽光。其實只要避開上午十一點到下午兩點的陽光， 並且能用防曬係數SPFl5~30的防曬軟膏，便能隔離大部分紫外線。想要健康， 還是需要適度的陽光的。
至於空氣，那就更為重要了。只要缺氧數分鐘，便是生死交關的事。然而， 現代人縱使不缺氧，空氣的品質卻不佳。辦公廳裡，甚至居家生活，空氣也難 保清新自然，就更不要說空氣被嚴重污染的大環境了!即使到健身房裡，空氣 也污穢不堪。回想我以前早晨六時進健身房，更是凝聚了混濁的夜氣，哪兒談 得上健康哩?
人，還是需要接近大自然，在有樹木山水之處，多做森林浴，芬多精和陰 離子的確有益健康。
再來就是人們賴以生存的水。水分供應，有助營養的吸收和廢物的排出。 然而現代人所飲用的水，卻往往品質不佳，實在有礙健康，一定要裝濾水器才 行。同時化療期間尤需大量喝水來減輕腎和膀恍的負擔，以保護和維持腎臟、 膀恍、肝和胃等器官的健康和功能。
最後，我要將精力湯和山防風的做法錄於文末。因為生病半年之後，曾接受各種媒體的多次採訪，許多人都紛紛要求我提供資料和方法，在此特別公開， 也就不用一一作答了。
首先談山防風，它是一種根莖，經過張錦得博士和國外機構長期的科學研究，證實具有增強免疫力的效果。煮成湯喝，一天喝三、四次。
山防風湯的做法如下:
最後，再來談談精力湯。精力湯的材料有二十餘種，除了各種蔬果之外， 更有姜淑惠醫師所說的三寶，即大豆卵磷脂、啤酒酵母粉、小麥胚芽衣在內。 營養十分完整豐富，可使人精力百倍。
談完了這兩種湯的做法之後，本文也就到此告一段落了。不過，在此我特別要向讀者聲明的是，這只是個人病後的一些些飲食經驗和心得，大夥兒可做 參考之用。因為，我並不是一個營養專家，每個人得視自己的實際情況選擇， 同時多請教專家、多看專書才是;
最後叮嚀你，攝取足夠的營養，再配合適當的運動和充分的休息，身體很容易調養起來。再者請記得菸、酒、咖啡、檳榔不接近，多採取素食，粗食更有效果。
生病的你，營養第一。
千萬別誤解為了不提供營養給癌細胞，自己先餓壞了。要明白既然癌已形成，其惡質特性無法靠飲食來轉變。這時你所需要的抵抗力和免疫力，都在等 著你提供營養來加強呢!