食品防腐劑 防毒致毒一線間

2004.04.23

中國時報 無毒家園 ◎林杰樑(長庚醫院臨床毒物科主任)


日前消基會連續發表國內麵線、零食類含過量防腐劑的調查報告,引起了消費大眾的不安。 食品防腐劑是防止食品因微生物及黴菌而腐敗變質,延長保存期的添加劑,分為無機和有機兩大類,前者如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫、硝酸鹽等;其中硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等現已禁用。國內最常被不當使用的防腐劑有硼砂、甲醛。

一般而言,無機防腐劑毒性強,如硝酸鹽、甲醛為致癌物質;二氧化硫、亞硫酸鹽,會引起嚴重的過敏反應,故一般國家禁止天然食物中使用,目前較廣泛使用的是毒性較低的有機防腐劑,主要介紹如下。

  1. 苯甲酸及其鹽類:又稱安息香酸,因水中溶解度低,故大多數使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽類。根據世界衛生組織規定,使用苯甲酸鈉的限量為0.1%。 苯甲酸進入人體後,在9-15小時內可從尿中排出,剩餘部分與葡萄糖化合而解毒;因上述解毒作用是在肝臟內進行的,符合標準者,對人體無害,肝功能不好的人不宜使用。

    過量食入苯甲酸會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀,長期使用可能導致皮膚過敏反應。苯甲酸及其鈉鹽因有累積中毒現象的報導,歐州及日本嚴格限制使用在兒童食品上。
  2. 山梨酸及其鹽類:一般用於魚類加工食品和糕餅、飲料等,其鹽類常用山梨酸鉀,水溶性好。這類防腐劑規定限量0.5-lg/kg。肉、魚、蛋、禽類加工食品中,山梨酸使用限量為 0.075g/kg。

    山梨酸、山梨酸鉀人體正常的新陳代謝,易被分解為二氧化碳和水排出體外,符合標準者對人體無害。最近研究發現,山梨酸會與食物中含鐵氧化物或添加物結合成可能致癌物。
  3. 對羥基苯甲酸酯類:對羥基苯甲酸酯類的酸性和腐蝕性較強,胃酸過多者和兒童,不宜食用。正常人盡量食用不同防腐劑的食品,以防止同種防腐劑的累積中毒。
  4. 去水醋酸鈉:白色粉末狀,無味道,可使產品保存更久,口感更Q更蓬鬆,又不會影響食物本身的風味,所以常被違法濫用於麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、年糕、發糕、米苔目、布丁等。

    依據規定,去水醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油;每公斤食物的用量為0.5公克以下。麵粉及澱粉類產品不得添加去水醋酸鈉。去水醋酸屬防腐劑中毒性較強的一種,動物實驗上,疑有肝及細胞染色體毒性作用。

以上防腐劑對人體的毒性大小為:去水醋酸鈉>苯甲酸類>對羥基苯甲酸酯類>山梨酸類。

其中山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢。

慎選產品 降低毒性

  1. 兒童、孕婦、肝功能不好的人等,宜選擇低毒性山梨酸防腐劑的食品。
  2. 一些小企業的產品或散裝食品經常標示不清,宣稱「絕對不含任何防腐劑」往往名不符實,消費者應謹慎選用。
  3. 消費者選購時應購買有信譽的產品,這類產品的標籤及註釋往往清晰詳細,產品中使用防腐劑用量及人工添加劑會清楚標示。安全性較能夠得到保障。
  4. 防腐劑多為水溶性,烹調前可用水浸泡40分鐘使其釋出,或烹調時不加蓋,使其揮發;之後少喝湯,以減少防腐劑的攝取。
  5. 一些如葡萄糖氧化、魚精蛋白、溶菌、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型天然防腐劑已問世,提供消費者選用。

2004/01/13 16:49 中央社12日倫敦專電

有人說女人可以餓肚子不能不保養, 但是‥你有沒有想過,瓶瓶罐罐的保養品包含了防腐劑成份,大家都知道防腐劑不能吃,但是卻死命把防腐劑往臉上身上擦。苯甲酸酯類(parabens)可能增加致癌危險。英國瑞丁大學新完成的研究發現,婦女因使用化妝品、除臭劑與防止腋下出汗的噴霧劑,因而造成抗微生物劑羥基苯甲酸酯類(parabens)在體內累積,可能增加她們罹患乳癌的機會。

由瑞丁大學教授Darbre女士所領導的研究,總共分析了二十名乳癌患者的腫瘤細胞樣本,結果發現這些病變細胞組織內都含有parabens的成份。研究小組根據parabens累積的形態分析,認為這種抗微生物劑並非以口服的方式進入人體,而是從皮膚表面滲入,然後累積在這些婦女的肌肉組織內。研究人員承認,還需要進一步研究,找出人體正常細胞組織內的parabens含量,以便和乳癌患者腫瘤細胞內的parabens含量加以比較。