降低膽固醇的蔬菜，茄子位居榜首
茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。
茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，但經科學試驗，茄子含有豐富的維生 素P；每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類 拔萃。維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性， 多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微管 破裂的特殊功能。
美國醫學界也指出在「降低膽固醇」的食物中，茄子榮居榜首。其實，茄子不僅能降 低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。
現代科學已知茄子含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，因之， 防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。
茄子在食療上的價值不止上述，還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有 一定的效用。
接下來要告訴你的是，好東西也要用對方法食用，才能達到養身的目的。茄子的吃 法，最好不用油炒，因為茄子很會吸收油脂，過多油脂絕對是健康的殺手。
比較健康又能兼具美味的做法是: 將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入 薑末、蔥花、蒜泥、少許麻油，稍加醋和醬油拌食、是一道色、香、味俱全的佳餚， 也是中老年人養生保健的健康菜。