「三餐老是在外，人人叫我老外…但是，你有吃蔬菜嗎？」這是一句家喻戶曉、耳熟能詳的廣告辭，想必你我都曾經聽過；我們也知道多吃蔬菜不僅可以使營養攝取更均衡，也可以使人體的免疫力提升。而這幾年才竄起的當紅小生─苜蓿芽，儼然成為大家在吃生菜莎拉、三明治不可或缺的好夥伴！不過，在網路流傳著一件關於他的事：食用苜蓿芽會妨害人體利用維他命E，還會造成自體免疫疾病！真的有那麼嚴重嗎？
網友寄來這流傳以久的信件中，最讓人在意的說法是，苜蓿含皂素（一種植化物），能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命Ｅ。我們查到在北市市民健康網中，有針對這個部分的回答，在「中國有毒植物」（註）書中有寫到：「皂素會破壞紅血球，引起溶血作用。但皂素破壞紅血球是在注射的情況下才會發生。」
參考以下連結：
http://www.healthcity.net.tw/healthcare/article_content.asp?ID=8027&DiscussID=56
如果大家對於書上說的不放心，那來聽聽衛生署的說法吧。在食品衛生網站上的大哉問，也有提到這則謠言，站上說，目前並無相關科學文獻資料顯示苜蓿芽的成分 -
刀豆胺基酸(Ｌ–Ｃanavanine)，會引發自體免疫疾病，故無法證實其正確性。至於罹患全身性紅斑性狼瘡的患者，如有需要請再請教醫院營養師或專業醫師做進一步諮詢。
參考以下連結：
http://food.doh.gov.tw/asking/qa/qa2_2.htm#12
事實上，苜蓿芽﹝Alfafa Sprout﹞是一種熱量低纖維量高的食物，在營養學歸類為蔬菜類，他每100公克熱量為18卡及膳食纖維2公克，而且含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等，所以是一種極佳的高纖低卡食物。
苜蓿「芽」算是一種發芽的食物，如同發芽豆類，都擁有相當高的蛋白質，對於有痛風疾病症狀的人，是不能經常食用的，以免過多的蛋白質攝取造成體內的負擔；而一般人則沒有太大的限制，只要不過量即可。但也不可以為了減肥而只吃這類的高纖低卡高蛋白的食物，要知道任何單調的飲食習慣，對於人的身體是沒有幫助的，千萬不要減了體重賠了健康。
備註：本文中「中國有毒植物」節錄資料，該書由陳冀勝、鄭碩主編；吳征鎰審定，地景企業公司出版發行
以下是電子郵件全文：
苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫藥保健作家認為，生食苜宿芽菜能為人體排毒，苜蓿更是醫藥記者筆下，上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健資訊先是在美國傳播，十餘年後終於傳到了台灣
。苜蓿在猴子體內的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。但苜蓿含皂素（一種植化物），能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命Ｅ；苜蓿更含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸(Ｌ–Canavanine），屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使具免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原，這是人體自行籍免疫系統毀壞自己身體的疾病。這項毒性所造成的主要自體免疫疾病是全身性紅斑性狼瘡(SLE)，證據顯示，苜蓿可使猴子發病，也可使SLE病人的病情惡化。苜蓿大量攝食後，也會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，幸好停止食用後，血球數可復原。苜蓿種子和苜蓿芽菜都含此種有毒成分，而且含量頗高，占乾種子或乾芽菜重量的千分之十五。看來健康人不宜利用苜蓿來防治動脈硬化，全身性紅斑性狼瘡病人更應戒食苜蓿芽菜，病人的第一等親也應戒食苜蓿，理由是此症有家族遺傳性，第一等親的發病率最高，攝食苜蓿後將更容易發病。能降膽固醇的蔬果很多，沒有道理要人云亦云，獨鍾苜蓿芽菜或苜蓿健康食品錠劑。