54 燒茄子

原料

兩條茄子、青紅尖椒各一條 調味料：豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精

做法

1. 茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。
2. 起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。

心得

1. 先調味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色，不漂亮。
2. 放少量番茄醬，一是調味，二是增加茄子的色澤。
3. 魚香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調出好的口味。