102 炸醬麵

主料

新鮮麵條（家裏現在用小型壓麵機壓制新鮮麵條，與掛麵相比，口感更好，以後再詳細介紹）

製作炸醬的原料

大醬、乾香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜

炸醬的製作方法

1. 大豆蛋白、乾香菇分別用冷水泡軟，擠乾水分，切小粒。黃花菜和木耳用冷水泡開後去蒂、洗淨。黃花菜切成小段，木耳切小粒。
2. 油熱後，先放入大豆蛋白炒香，再放入乾香菇、黃花菜和木耳，翻炒幾下後裝碟備用。
3. 另起鍋放入3調羹的油，燒至八成熱後倒入大醬翻炒，加適量水煮開，再放入剛才炒好的菜，加適量的醬油、蘑菇精，並調成中火熬煮1分鐘，勾欠，裝盆。 煮好麵條，澆上制好的炸醬，拌勻即可。

注意

1. 製作炸醬時，還可以加入少量的甜麵醬。
2. 炒大醬時，要注意火候，否則容易炒出糊味。
3. 炸醬的製作關鍵在於加入的水量及最後的勾欠，過稀過稠都會影響口感。
4. 炸醬一次可以多做些，剩餘的放冰箱保存。
5. 大醬在某些地方也叫黃醬。感覺東北產的大醬味道比較好。