42道蝦子食譜
1、燒酒蝦
材料：
活蝦600公克、老薑片5公克
調味料：
40度稻香料理米酒半瓶、高湯900cc
中藥材：
人參鬚40公克、黃耆15公克、枸杞25公克、當歸20公克
作法：
- 除了活蝦外，將所有材料、調味料與中藥材一起入鍋以大火加熱至沸騰。
- 接著轉中火煮3分鐘後，放入活蝦持續加熱至蝦子熟透變紅即可。
2、鮮醉蝦
材料：
鮮蝦10隻 ， 蔥2支， 薑2塊 ， 港式醉汁1/2份
作法：
- 鮮蝦剪去鬚足剔除腸泥洗淨瀝乾水份
- 蔥，薑拍碎連同鮮蝦放入湯鍋中再加水蓋過蝦
- 以小火將鮮蝦煮熟待水滾後立即熄火浸泡3-5分鐘
- 取出泡入冰水中約30分鐘再取出浸泡於港式醉汁中
- 移入冰箱冷藏約3-4小時待入味後即可食用
3、御補活醉蝦
材料：
活沙蝦 一台斤、米酒一瓶、(料理米酒亦可)、五花肉片約 四兩 、
(軟排丁亦可)、蛤蠣少許、
當歸一片、川芎約 一兩 (3~4片) 枸杞 3兩 、黃耆片 2兩 、參鬚少許、
鹽、烹大師(鮮雞粉或烹大師鰹魚粉)各少許、薑片4~5片
作法：
- 取一燉盅或鍋寶、先置入洗淨之蛤蠣
- 再置入五花肉片(切薄片呦)及當歸、川芎、枸杞、黃耆、參鬚等中藥材
- 加薑片再加入米酒、調味、在加入適量水
- 以小火慢煮藥膳底、待藥膳底出味、在加入活蝦、滾開即可食用
注意事項：
- 當歸及嵾鬚不可過量易造成苦味
- 若使用軟排丁、可先將軟排及藥底以七分滿水先蒸、使其軟排丁熟爛、米酒溫熱加入
- 米酒量依個人口味
4、紹興醉蝦
材料：
紹興酒 1杯、蝦 1斤、水 1000克、魚露 1小匙、鹽 30克、
烹大師 1 小匙、糖2大匙、薑 2 片、蔥 1 條、
八角 2-3小朵、花椒粒1/2小匙、當歸1片、黃耆、枸杞各少許
作法：
- 鍋內放入醬汁材料、邵興酒煮沸後熄火，等待冷卻。
- 將白蝦用大火快速煮熟後，迅速放入冰水中，鎖住鮮味。
- 將熟白蝦浸泡醬汁之後放入冰箱一晚。
5、南鹵醉蝦
材料：
鮮活蝦 500g 、蔥白 100g 、豆腐乳汁 50g 、醬油 10g 、烹大師 0.5g 、香油 1g
作法：
- 鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、鬚、腳，煮熟後放於盤內，淋上麴酒
- 蔥白切成約3、 5厘米 的蔥段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦
- 豆腐乳汁、齒油、烹大師、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食
6、啤酒蝦
材料：
新鮮蝦子看自己要吃多少
調味料：
老薑少許 辣椒少許
作法：
- 蝦子洗乾淨丟進加入啤酒的鍋中
- 薑切圓片，稍為用刀背拍打一下，丟進去
- 辣椒切少許，丟進去（應該可以丟一些枸杞也不錯)悶煮約十分鐘即可
煮湯大約都是兩人份，約八條蝦子加一罐啤酒，完全不用加水
7、火焰醉蝦
材料：
鮮活白蝦或明蝦 500克、米酒 750克
中藥材：
杞子 20克、川歸 5克
調味料：
熟醬油 30克 胡椒粉少許
作法：
- 將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝幹，中藥材也用清水洗淨
- 取用耐高溫玻璃（或電鍋煲）一台，將蝦放入鍋內，加米酒 500克 ，加蓋， 將蝦醉約5分鐘左右
- 放入中藥材，另取碗倒入 250克 米酒（或玫瑰酒），用火點燃後，揭開蓋，倒入鍋內，便火焰四起
- 約10~15分鐘後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。
8、補血潤膚醉蝦
材料：
活蝦1斤、大紹酒 400c c、高粱酒 50c c、薑5片、蔘鬚2錢、黃耆5錢、桂枝2錢、紅棗6粒、枸杞2錢、當歸2錢、鹽少許
作法：
- 先將蔘鬚、黃耆、桂枝、紅棗、枸杞、當歸加上3碗水，用小火煮30分鐘，濾出藥材後將藥汁放涼。
- 將蝦子剪去鬚腳及尖刺備用，將水燒開，先放入薑片、鹽略煮，再放入蝦子用大火煮熟後撈出並泡入冰水中。
- 漂涼後，再將蝦子放入藥汁中浸泡，再倒入大紹酒以及高粱酒混合
9、養生貴妃醉蝦
材料：
蝦1斤 、青蔥2支、薑適量、黃耆適量、人嵾鬚2錢、紅棗10粒、
枸杞2錢、川芎2錢、炙甘白4片、紹興酒 300c c、高梁酒 60c c、鹽少許
作法：
- 首先準備 600c c的水，加入炙甘白、紅棗、枸杞、人嵾鬚、川芎、黃耆等藥材燒煮15分鐘後，取汁放涼。
- 接著把蔥、薑、鹽放入水鍋中燒煮，再將蝦放入鍋中川燙。
- 把放涼的藥汁加入紅露酒、高梁酒拌勻，即成醬汁。
- 最後將川燙過的蝦放入醬汁之中浸泡即完成養生貴妃醉蝦。
10、醉活蝦
特色：
此菜味鮮，營養價高。
材料：
活白蝦2斤。
調味料：
胡椒粉1茶匙，蔥末0、5湯匙，薑末3茶匙，精鹽2茶匙，紹酒1湯匙，烹大師、麻油各1茶匙，醬油1湯匙。
作法：
- 將活蝦洗淨，控乾水分。
- 將蔥末、薑末、精鹽、醬油、紹酒、烹大師、麻油放在碗內拌勻，倒入活蝦立即蓋上蓋子，約5分鐘後即可，食前撒入胡椒粉。
11、山椒醉蝦
材料：
白蝦 400g 、薑 20g 、泡野山椒 50g
調味料：
鹽1/2匙、雞粉1/2匙、醋1茶匙、花雕酒3大匙
沾醬：
芥末醬油
作法：
- 白蝦沖水洗淨瀝乾備用，薑切片備用、野山椒放入塑膠袋內用刀子拍破，連同湯汁備用。
- 取一炒鍋，注入5杯清水煮沸，放入薑片(連結至快速切片器)、
野山椒煮約3分鐘出味，下鹽、雞粉調味後，盛入水晶碗放涼，再加入醋與花雕酒備用。
- 取一鍋寶放入清水燒沸，將白蝦放入煮熟撈出，放入冰水冰鎮後，撈出瀝乾水分備用。
- 將做法3放進作法2中，放進冰箱醃6小時。
- 山椒醉蝦可搭配芥末醬油沾食。
12、燜醉蝦
主材料：
白蝦適量、老薑數片、枸杞適量、當歸少許、卵石
醃料：
蔘茸酒、高梁酒、米酒、淨水（2：1：1：2）
調味料：
黑麻油、鹽、冰糖
作法：
- 將蝦的腸泥去除，用清水洗淨。
＊選擇薄蝦殼的蝦並且不去除蝦殼
- 將蝦浸入醃料中並加入枸杞醃約20分鐘。
＊醃料中以三種酒的搭配加強酒香，
其中蔘茸酒為綜合中藥酒，可以提高中藥香
- 將卵石放在瓦斯爐上加熱到極高溫。
＊在水族館就可以買到卵石，一買回來要先用水煮過
- 熱卵石放入砂鍋中，鋪上薑片與當歸淋上黑麻油。
- 將蝦子撈起放在石頭上，再把醃料的酒全部淋入砂鍋中，加蓋燜約3-5分鐘。
＊利用卵石高溫燜燒蝦肉比較香Q
13、糊塗醉蝦
材料：
活白蝦2斤、花雕酒1/2斤、人蔘1把、當歸2片、川芎 10克、枸杞 20克、紅棗 30克、冰塊、保鮮膜
調味料：
水3斤、鹽巴 2兩 、冰糖 2兩 、雞粉 1兩
作法：
- 先將3斤水煮滾後加入所有中藥用小火煮10分，起鍋前再進行調味備用。
- 另煮一鍋水將活蝦放入煮熟，並放入冰塊中冰鎮。
＊利用冰塊冰鎮可以使蝦肉更Q
- 中藥高湯以隔水冰鎮的方式冷卻。
＊高湯一定要完全冷卻才可以泡入蝦子
- 另一玻璃碗放入活蝦，倒入高梁酒將蝦子醉倒，
剝殼後在泡入高粱酒浸泡2-3分即成醉跳蝦，沾芥末醬油食用。
＊利用酒精濃度較高的高粱酒，有殺菌的效果。
- 蝦子瀝乾水分後，放入中藥湯汁中，
再倒入1/2瓶花雕酒，利用保鮮膜密封放入冰箱10小時。
＊加入花雕酒香十足，並且以保鮮膜密封才能使湯之充分入味
14、琵琶蝦
材料：
白蝦12尾、魚漿 4兩 、麵包粉1/2杯、炸油半鍋
作法：
- 洗淨去頭殼(留尾殼)，抽泥腸，腹部以刀割4-5刀，
使白筋斷裂，以手將蝦體壓平直裹上魚漿再沾一層麵包粉，備用。
- 油沸後以中火炸熟即可。
15、炸蝦排
材料：
白蝦12尾(去頭、殼留下尾部，尾端用剪刀稍加修剪)、蛋黃(在冰水中打散)2個、低筋麵粉適量加入打好之蛋黃水中。
作法：
- 將白蝦腹部橫切數刀使之熟時不會捲曲。
- 將處理好之白蝦沾上乾麵粉後再沾蛋黃糊，後放入油鍋炸呈金黃色即可。
16、翡翠蝦
材料：
白蝦12尾、綠蘆筍 4兩 、鹽1/2茶匙、太白粉1茶匙、沙拉油2湯匙
作法：
- 取蝦仁去泥腸，將蝦仁背部剝開約1/3深度，另頭尾部各穿1小洞，用鹽醃10分鐘。
- 將蘆筍段(約 5公分 )插入原穿之洞中，以太白粉拌勻置油鍋炒熱即可。
17、軟炸蝦球
材料：
蝦仁 8兩 、豬板油 2兩 、荸薺 4兩 、鹽3/4茶匙、糖1/2茶匙、蕃薯粉 1 1/2 湯匙
作法：
- 蝦仁抽泥腸洗淨剁碎、荸薺削皮剁碎，豬板油切細粒狀，與(1)料混合拌勻備用。
- 油沸後將上述蝦泥用手擠壓成球狀，用湯匙刮下一一放入油中，以中火炸至金黃色即可。(沾椒鹽食用。)
18、鹽焗蝦
材料：
白蝦 10兩、鹽2湯匙
作法：
- 鍋熱，鹽下鍋炒熱，將蝦洗淨擦乾入鍋以大火炒熟盛起即可。滲出之鹽水倒掉。
19、油爆蝦
材料：
-
白蝦 10兩 、油3杯
-
蔥1湯匙(切珠)、蒜頭1/2湯匙(剁碎)、薑末1湯匙
-
醬油2湯匙、糖1/2茶匙
作法：
- 白蝦去泥腸洗淨瀝乾水分，以大火炸約2分鐘撈起。
- 留油3湯匙，將(1)料炒香，白蝦入鍋加(2)炒至水收乾即可。
20、炸蝦條
材料：
白蝦12尾、蛋黃2個、低筋麵粉2杯、冰水( 0℃ ) 1 1/2杯、炸油(沙拉油3：白麻油1)
作法：
- 洗淨，去頭殼(留尾殼)抽泥腸，腹部用刀割4-5刀使白筋斷裂，並用手將蝦體壓至平直備用。
- 蛋黃打散，加入冰水攪勻後加入1杯麵粉以筷子畫十字型稍拌即可。
- 炸油燒熱，將蝦先沾乾麵粉，再沾蛋黃糊入鍋炸黃即可。
21、芙蓉蝦仁
材料：
蝦仁 5兩 、蛋4個、鹽1/4茶匙、油4湯匙
(1)
鹽1/4茶匙、油1茶匙、蔥1支、薑5片
作法：
- 蝦仁抽泥腸洗淨，用(1)料醃15分鐘，蛋加鹽1/4茶匙打勻備用。
- (撿出蔥薑)以大火炒蝦仁至變色，淋入蛋液，至蛋液凝固即可。
22、芝麻蝦排
材料：
白蝦 10兩、蛋1個、麵粉 2兩 、芝麻 2兩 、牙籤12支、鹽1/4茶匙、油3杯
作法：
- 取蝦仁去泥腸，洗淨，加鹽拌勻。
- 用牙籤2支將5隻蝦串成蝦排。
- 將蝦排依序沾麵粉、蛋液、芝麻備用。
- 油沸以中火將蝦排炸呈金黃色，盛起去牙籤。
23、油泡蛋蝦仁
材料：
雞蛋6個、白蝦300公克(去殼)、鹽1湯匙、油6湯匙
(1) 蛋白1個、太白粉3湯匙
(2) 鹽1/3茶匙、烹大師1/8茶匙
作法：
- 蝦仁洗淨，用布吸乾水份，(1)料拌勻，以沸油炸熟撈出瀝油。
- 蛋加(2)料打勻倒入沸油鍋中，再澆上沸油使蛋泡熱，隨即倒入蝦仁翻面煎10秒鐘熄火，即可翻面盛起。排盤即可。
24、翡翠蝦仁
材料：
蝦仁300公克、毛豆仁1又1/2杯(或西洋芹菜條11/2杯)、鹽1茶匙
(1) 蛋白1個、太白粉3湯匙
(2) 糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
作法：
- 蝦仁洗淨，用布吸乾水份，(1)料拌勻以沸油炸熟，撈出瀝油。
- 毛豆仁以鹽滾水煮熟撈出。
- 起油鍋入毛豆仁，蝦仁(2)料拌炒幾下即可。
25、蝦蒸全蛋
材料：
白蝦12尾、雞蛋3個、鹽半1/2匙、酒1茶匙、薑茉少許、胡椒粉少許、蔥（切花或粒狀）1支
作法：
- 去頭殼（留尾殼）泥腸，腹部切4 ~ 5刀使蝦筋斷裂用手將蝦體壓至平直，以料醃十分鐘。
- 蝦置於盤內，打上雞蛋，水沸後蒸二十分鐘，撒上料即可。
26、油爆斑節蝦
材料：
斑節蝦1斤、生薑(剁碎)1塊、蔥(切珠)2根、蒜頭(剁碎)5粒、蕃薯粉3大匙、紹興酒2大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙
作法：
- 斑節蝦洗淨瀝乾水份用薑末、蒜頭、蔥珠、紹興酒、鹽、糖醃20分鐘。
- 瀝乾醃料拌入蕃薯粉，油沸炸熟撈出瀝去油即可。
27、包種蝦仁豆腐
材料：
老豆腐1大塊、白蝦6隻
配料：
包種熟茶葉 76克、包種生茶葉 19克
調味料：
高湯2勺、鹽1小匙、澱粉適量、糖3/4茶匙、鹽1/4茶匙
作法：
- 將豆腐先加入茶水、3/4茶匙糖、1/4茶匙鹽浸泡1天。
(茶水制法﹕以開水將 38克 包種熟茶葉沖泡)
- 取出豆腐﹐切成6個方塊(菱形塊亦可)。
- 白蝦洗凈﹐去頭尾及殼﹐鑲入豆腐中﹐蒸約10分鐘至蝦熟即可。
- 用 95℃ 以上的熱水 200克 沖泡包種熟茶葉 38克 及生茶葉 19克 ﹐濾出茶湯。
- 取鍋加入茶湯、2勺高湯、鹽1小匙﹐待燒滾後加入適量澱粉勾芡。
- 將蒸好的豆腐蝦仁排盤﹐上面再淋上作法4的芡汁即可上桌。
28、龍井炒蝦仁
材料：
龍井茶葉 10克、白蝦 300克
配料：
蛋清2份
調味料：
鹽2/3茶匙、澱粉1大匙、紹興酒2/3茶匙、沙拉油1茶匙
作法：
- 將龍井茶葉以熱開水沖數分鐘﹐濾出茶湯備用。
- 白蝦去殼洗凈﹐將表面水份擦干﹐加鹽略攪拌至蝦仁表面呈黏性時﹐再加入蛋清及澱粉﹐冷藏4小時。
- 油鍋燒至溫熱﹐倒入蝦仁炒散(勿黏成一團)﹐炒熟即撈出。
- 鍋內放１茶匙沙拉油﹐倒入蝦仁及龍井茶葉炒勻﹐再加紹興酒﹐以大火略炒勻即可。
29、炸蝦酥
材料：
白蝦仁、豬肉、美奶茲、餛飩皮
作法：
- 先將蝦去殼抽腸，清洗，然後將蝦子(豬肉)用熱水川燙一下
- 川燙好後把蝦子給剁碎跟豬肉(切絲或絞碎的都可)
一起用容器裝起來，將美奶茲放進去攪拌，再用餛飩皮給包起來，包的四四方方
- 放到油鍋裡炸至今黃色即可食
30、藥膳活蝦
材料：
食材-活沙蝦半斤(黃昏市場有售)、蛤礪6顆、三層豬肉片(約寬 3C M、厚0、 2公分 )6片
中藥-紅棗5顆(每顆劃4刀、以利入味)、當歸一片、桂枝少許、枸杞少許、川芎6片
調味料：
米酒8分滿(一般飯碗)、水4分滿(一般飯碗)、鹽巴少許、烹大師少許、薑片(長、寬各 2公分 )6片
作法：
- 先將中藥、薑片、連同米酒(先倒一半)、水煮開後、改小火、蓋鍋煮3分鐘
- 再將食材及剩的米酒及鹽巴、烹大師、放入、改中火蓋鍋、煮約5分鐘即可
31、鳳尾明蝦
材料：
白蝦10隻、蛋白兩顆、胡椒少許、麵包粉適量、蕃茄醬
作法：
- 將白蝦去殼留尾巴最後一節，蝦肚剖開取出腸泥(勿切斷)
- 以蛋白胡椒調味醃30分鐘，取出沾麵包粉以中火油炸至金黃即可
(炸時使尾巴翹起定型後，再整隻投入由鍋中較美觀)
- 撈起舖盤沾蕃茄醬食用。
32、椒鹽蝦
材料：
白蝦一斤、蒜頭兩顆、辣椒一根、鹽兩茶匙、胡椒兩茶匙、九層塔
作法：
- 先放約三茶匙沙拉油熱油
- 再放入蒜頭、辣椒爆香
- 蝦子丟入(中火即可)，蝦子變紅
- 放入鹽、胡椒粉，炒到均勻即可
- 加入九層塔
33、蝦仁炒鮮蘑菇
材料：
奶油 橄欖油 蘑菇 西洋香菜 蝦仁 美極鮮味露 蒜泥 雞粉
作法：
- 橄欖油熱鍋，在放半匙奶油、蒜泥
- 拌炒後放入蝦仁炒、蘑菇片，炒到蘑菇變軟，放少許鹽、雞粉美極鮮味露
- 起鍋前灑上西洋香菜末即可
34、生菜蝦鬆
材料：
雞蛋、生蝦仁、西洋生菜、韭菜(綠色的)、乾冬粉、雞心、雞鍵、碎蒜
作法：
- 先將西洋生菜一片一片撥開後，放入冰水中，使生菜有冰脆感；
- 蝦仁、雞心、雞鍵、韭菜、切丁放好備用，雞蛋打散，冬粉切約 2公分 的段(不可泡水)。
- 炸油鍋內約半鍋油，將冬粉炸熟、炸酥(易熟，小心不要變黃)備用。
- 將散蛋炒熟。
- 碎蒜爆香後，加入已切丁的雞心、雞鍵、蝦仁炒熟炒乾，備用
- 蒜再爆香抄韭菜丁，備用
- 食用時將生菜瀝乾，所有熟食混合後，置入生菜中，與生菜一同食用。
35、乾燒白蝦
材料：
白蝦400公克、薑1片、蔥2支、太白粉1小匙、炸油半鍋
調味料：
醬油、砂糖、酒各半大匙、蕃茄醬4大匙、辣醬1小匙、胡椒少許、水2大匙
作法：
- 蝦去頭，用剪刀剪去腳
- 尾部剪斜
- 連殼將背部剪開，去泥腸
- 瀝乾水份，放在過濾盆上，灑上1小匙的太白粉
- 蔥、薑都切成末，將調味料調勻備用
- 放半鍋炸油加熱，用中火炸蝦，用竹筷翻動，等變金黃色後取出
- 將炸油倒出，再放2大匙油加熱後倒入炸好的蝦子，和調味料一起炒
- 最後灑上蔥、薑末快炒30秒，即可盛出
36、沙茶蝦
材料：
蒜末、奶油、米酒、鹽、糖、沙茶醬、蔥、白蝦
作法：
- 用奶油將蒜末和蔥爆香
- 放入蝦子，用小火將蝦子翻煎一下(不要讓蝦子全熟)
- 放入米酒，量就大約可蓋過蝦子就好，
加入一點點鹽(如果用的是有鹹味的奶油就不用再加鹽)，一匙糖，用中小火燜一下
- 當米酒快被收乾時轉小火，放入沙茶醬，拌炒一下即可
37、胡椒蝦
材料：
蝦子1/2斤、薑末、蒜末、鹽少許、胡椒粉
作法：
- 將蝦子去腸泥洗淨瀝乾水分。
- 起油鍋將蝦子爆香，等變紅將蝦子乘起備用。
- 將蒜末、薑末用小火爆香後加入胡椒粉及鹽拌炒，再放入蝦子拌炒即可起鍋。
PS 胡椒粉可以到中藥行買，因為中藥的胡椒粉比較香。
38、糖醋炒蝦
材料：
白蝦1斤、蔥、薑、大蒜、辣椒、醬油1匙、黑醋1匙、糖1匙、水1匙、芡汁少許、香油數滴
作法：
- 將蝦子洗淨後備用，用熱油將蔥、薑、大蒜、
辣椒炒香後放入蝦子拌炒，待蝦子炒香酥後加入醬油、黑醋、糖、水再繼續拌炒。
- 起鍋前勾點芡汁，再灑上香油即可
39、宮保蝦仁
材料：
蝦仁1/2斤、乾辣椒少許、蔥1根切段、薑片2片、鹽2匙、醬油1匙、糖1匙、太白粉勾芡
作法：
- 起油鍋將乾辣椒、蔥段、薑片爆香，再加入蝦仁拌炒。
- 再加入鹽、醬油及勾芡即可。
40、翠玉茶炒白蝦
材料：
翠玉茶10公克、白蝦1/2斤
作法：
- 白蝦先洗淨備用。
- 將翠玉茶泡開後，撈起並加以剁碎，茶湯備用。
- 將碎茶葉爆香，並倒入白蝦一起炒至五分熟後，再倒入部分茶湯一起悶熟即可。
41、雞球燴明蝦
材料：
- 美國雞腿肉 450 gm
- 鳳尾蝦(去殼)6尾
- 龍蝦殼1個
- 洋蔥1/2顆
- 紅蘿蔔1/2根
- 白蘭地2茶匙
- 西芹1支
- 青豆仁1/2杯
- 水1杯
調味料：
- 蕃茄糊2大匙
- 蒜苗5顆
- 鹽2茶匙
- 黑胡椒2茶匙
作法：
- 龍蝦殼略為打碎，放入烤箱裡烤至微焦，再加入白蘭地一起炒至顏色轉深，加水熬煮並撈起雜質，濃縮至稠狀，過濾備用。
- 洋蔥、紅蘿蔔及西芹切成長寬1、 5公分 小塊，炒10分鐘放進蕃茄糊中。
- 美國雞腿肉切成長寬 3公分 小塊狀，加入蒜苗及鹽略煎2分鐘；鳳尾蝦去殼後略煎2分鐘，備用。
- 將雞塊及龍蝦汁一起燴煮10分鐘，加入明蝦及蕃茄蔬菜醬再煮5分鐘至明蝦熟透後置於盤上，、撒上青豆仁與黑胡椒裝飾即可。
42、碗豆苗炒蝦仁
材料：
白蝦仁半斤、碗豆苗、酒、鹽、蛋白、太白粉
作法：
- 將蝦仁用酒、鹽、蛋白、太白粉醃10分鐘。
- 起油鍋將蝦仁及碗豆苗分別炒熟，排盤時用碗豆苗墊底，蝦仁置於上面即可。