熬粥秘笈六招



1 浸泡:

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開,這樣做的好處有:
1.熬起粥來節省時間。
2.攪動時,會順著一個方向轉。
3.熬出的粥酥,口感好。

2 滾水下鍋:

大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水
熬粥更省時間。

3 火候:

先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘,別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

4 攪拌:

原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。

5 放點油:

煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。

6 底、料分煮:

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋內,但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了,又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。