肉末250g、肥豬肉150g、蝦仁200g、鹽、糖、馬鈴薯澱粉（日本太白粉）、蔥花、圓糯米、白胡椒粉、香油。
先把圓糯米冷水泡水２小時或放晚上放冰箱泡水隔天再取用，先把肉末放入調理盆中加入鹽約6g，用摔打方式讓肉釋放膠質產生黏性後，再加入蝦仁也用摔打方式處理，之後加入糖或加入味精一起攪拌均勻，再把肥豬肉、太白粉約12g、一些白胡椒粉倒入盆中攪拌抓勻，最後加入蔥花、香油再抓勻即可，在泡完的糯米裡面放入少許鹽、蔥油或香油攪拌均勻，另準備盤子在盤上塗抹一層油，開始把豬肉末一球一球來沾上糯米裝盤，準備蒸籠等水滾後把盤子放入，開大火大約蒸12-15分鐘，蒸完後就完成珍珠丸
1. 絞肉１磅
2. 荸薺罐裝小半罐
3. 蔥１枝
4. 冬菜２大匙
胡椒粉 1/2茶匙
糖 1/4 茶匙
鹽 1/2 茶匙
香油１茶匙
太白粉１茶匙
醬油30cc、味醂15cc、薑末1/2大匙、米酒20cc、香麻油適量、鹽少許、低筋麵粉適量、仿土雞腿肉2隻。
把雞腿肉切成一口大小份量再放入調理盆中，把醬油、味淋、薑末、米酒、香麻油、鹽一起加入盆中攪拌均勻醃漬，醃漬時間約 30 分鐘，時間到後把盆中雞肉過濾醬汁，先準備一鍋熱油，在熱油鍋中加入麻油這樣炸起來會比較漂亮也能增加香味，油溫溫度約１７０度，把雞肉裹上麵粉後拍除多餘的麵粉後就可下鍋炸，炸到雞肉呈現金黃色且浮起即可撈起瀝乾，瀝乾之後裝盤這樣就完成唐揚炸雞。
油麵300克，高麗菜150克、胡羅蔔絲30克、肉絲30克、雞蛋1顆、蔥段20克、醬油2大匙、烏醋1茶匙、豆苗適量、糖1茶匙?
先把鍋燒熱再加多點油，把蛋打勻後倒入，用大火快速炒熟後熄火盛出。
再加多點油，把肉絲、蔥一起加入拌炒，把肉絲變白後再把紅蘿蔔絲、炒過的蛋、豆苗加入。
再加兩大匙醬油、一點水、一茶匙糖煮滾後撈起瀝乾，再把麵放入開大火持續攪拌讓湯汁收乾，再加點胡椒粉攪拌。
最後加入一茶匙烏醋拌勻，這樣就可以裝盤。
把之前撈起的料放到麵上，這樣就完成夜市炒油麵。
花生入冷油，中小火炸至皮色變暗。濾乾。約十至十五分鐘。
小魚乾以中溫油炸胞稍脆，約三分鐘。濾乾。
白芝麻用烤麵包機烤五分鐘至香。
醬油 ２大匙
糖 ４大匙
鎮江醋 ４大匙
蕃茄醬 ２大匙
酒 ２茶匙
胡椒粉 少許
薑末 １茶匙
將調味料入鍋烹煮至稍濃稠，再混入其它食材。待冷食用。
花生一袋約一磅，小魚乾手抓兩把。
雞 腿 2 隻
香菜 一把
大蒜 2顆
杏鮑菇 3 隻
蛋1個
蔥2 支
麵粉3大匙
紅辣椒1根
紅油辣渣1大匙
糖 1/4小匙
辣豆瓣醬1小匙
花椒粉 1小匙
淡色醬油 2 1/3大匙
酒1大匙
蹄膀、蔥、薑、辣椒、八角、紹興酒50cc、醬油、糖、牛頭牌沙茶醬、牛頭牌鮮味雞精、青江菜、水、太白粉水、香油
準備鍋子加水滾開後把青江菜下鍋汆燙一下撈起放入冷水中，再把蹄膀下鍋煮一分鐘把髒物燙掉撈起放入冷水中洗一下，再準備鍋子燒熱加入２大匙油，把蔥、薑、辣椒爆香，再加入３大匙牛頭牌沙茶醬拌炒一下即可，再把鍋中炒過的香料移到湯鍋中，把汆燙過蹄膀、八角、紹興酒50cc、醬油150-200cc放入鍋中再加水淹到蹄膀即可，開小火煮90-120分鐘後即可起鍋裝盤，再把青江菜圍一圈裝飾一下，再來把鍋中的蔥、薑、辣椒撈掉，再湯汁中加一大匙糖、一大匙牛頭牌鮮味雞精、少許太白粉水、少許香油攪拌煮一下，最後適量淋到蹄膀上，這樣就完成沙茶圓蹄
五花肉1/2 lb
蒜頭(切碎) 〈半杯〉
紅蔥頭(切碎) 〈半杯〉
油蔥酥〈半杯〉
花生醬2 tbsp
八角 丁香 肉桂適量 (也可以直接用五香粉)
胡椒粉適量
糖色適量 (糖3 tbsp加水2 tsp小火至變色)
醬油1杯
料酒(紹興酒更好) 〈半杯〉
冰糖適量
(用免洗紙杯做基準)
小小米桶的貼心建議：
米粉〈半包〉、高麗菜1/4棵、胡蘿蔔x3、香菇/木耳〈半杯〉、蔥段x2、紅蔥頭2 tbsp、肉絲 1/2 lb、白胡椒粉1 tsp、糖 2 tsp、鹽 1 tsp、醬油 2 tbsp
先準備一鍋滾水把米粉下鍋燙過，等水滾2分鐘撈起米粉裝盤，之後用另一個碗或蓋子，蓋住盤中的米粉來悶這樣會比較Ｑ，把水倒出開火加些油到鍋中，倒入紅蔥頭爆香後加入蔥段攪拌，之後倒入肉絲拌炒，等到肉絲變白後就可以把青菜類下鍋再加點水〈1杯〉拌炒，拌炒後加點醬油、糖、白胡椒粉、鹽，再把之前的米粉打開會發現米粉膨脹，可用剪刀剪開〈4份〉再放入鍋中，把食材與米粉充分攪拌均勻後即可起鍋裝盤，這樣就完成炒米粉。
切片豬肝600g、甜豆、蒜片、薑片、辣椒片、蔥段、烏醋、細糖、鹽、太白粉、米酒。
先把豬肝洗乾淨如果怕腥可浸泡米酒十分鐘去除腥味，放入調理盆加入一大匙太白粉抓勻，這豬肝沒泡米酒所以倒入一些米酒浸泡，再來準備一鍋開水倒入豬肝後馬上關火，攪拌一下讓表層太白粉熟和汆燙即可撈起放入冷水中，再來清鍋後熱鍋倒入一些油，先加入蒜片、薑片、辣椒片、蔥段爆香一下後加入甜豆拌炒，再放入豬肝、少許米酒、少許水拌炒一下，之後加入三大匙烏醋、一大匙細糖、一點點鹽拌炒，再來加一點太白粉水來勾芡攪拌過後即可關火，最後淋上一些香油這樣即可起鍋裝盤，這樣就完成炒豬肝。
絞牛肉1.5 lb〈80% Lean〉、荸薺一罐切碎、蠔油4 tbsp、陳皮粉 2 tsp、料酒2 tbsp、白胡椒粉2 tsp、糖 4 tsp、麻油 1 tbsp、蛋二個、麵包粉〈半杯〉
材料混合醃二十分鐘，置深盤內下墊白菜／生菜，分兩批微波爐各六分半鐘。
糖４湯匙
烏醋４湯匙
水２／３杯
醬油１湯匙
鹽１／４茶匙
太白粉２茶匙
麻油ｌ／２茶匙
鯛魚片200公克、黃椒1/4顆、紅椒1/4顆、青椒1/4顆、太白粉適量、太白粉水適量、蒜末10公克、薑末10公克?
龜甲萬甘醇醬油27㏄、梅子果醬15公克、黑醋15㏄、米酒15㏄、糖15公克?
先把鯛魚片兩面灑上鹽、胡椒，再來把魚片沾上太白粉，之後準備熱油鍋把沾粉的魚片放入鍋中炸，炸到魚片浮起即可撈起瀝乾，再把青椒、紅椒、黃椒也下鍋微炸即可撈起，再來準備調味料，把烏醋、糖、酒、龜甲萬甘醇醬油、柚子果醬一起攪拌均勻，再來準備鍋子倒少許油把薑末、蒜末下鍋爆香，開小火後把醬汁倒入拌炒，接著把魚片、椒片倒入一起快速充分拌炒，這樣就完成糖醋魚片?
◎龜甲甘醇醬油?
堅持三百多年的純釀智慧，不過甜不過鹹，且可隨意運用在各式料理烹調上，讓你不僅看到美味，更能吃到 味道，進而也呈現出更健康豐富的 滋味。
蔥段100克
薑10克
辣椒絲5克
豬肉絲60克
太白粉1茶匙
醬油2茶匙
蛋白半顆
小蘇打粉1/4茶匙
糖少許
醃肉絲：
把一茶匙半太白粉、四分之一茶匙小蘇打粉、兩茶匙醬油一起攪拌均勻後再加入半顆蛋白再加點水攪拌醬汁就完成。
把肉絲倒入醬汁中攪拌到快無水分時，倒入一大匙油再攪拌。
準備熱鍋倒入多點沙拉油後，把肉絲倒入鍋中開大火快速拌炒，肉熟了之後撈起瀝乾油。
留點油在鍋中把蔥白、薑、辣椒絲下鍋爆炒，香味出來後再把蔥、炒過肉絲下鍋火關到最小，再加點醬油、糖、一些水後開大火快速炒勻，再加點太白粉水拌炒，最後加點香油，這樣就可以起鍋裝盤，這樣就完成蔥爆肉絲。
份量(切好後的): 約10碗湯
5碗 水 (材料放入後, 可再調整水量)
1碗 雞湯 / 豬骨高湯,
1碗 紅蘿蔔絲 (Grate carrots with a cheese grater) ,
1罐 罐裝筍絲: 用熱水沖洗數次, 去除罐頭味,
1塊
嫩豆腐(Silken Tofu): 切1cm大小丁狀
約豆腐的2/3大小 豬血 : 切1cm大小丁狀, 之後撒上一層薄薄的鹽稍微醃一下, 去腥味,
0.5碗
新鮮木耳(Fresh Wood Ear Mushroom) (若使用乾燥的, 份量要減到1/3, 用熱水泡開後會膨脹): 切細絲,
1大匙
醬油,
適量 鹽,
1小匙 白胡椒
0.5碗 台灣工研烏醋,
2大匙 白醋,
適量非常辣的辣椒油: 我用"寧記",
4大匙 太白粉(Potato Starch): 用等量冷水混合到完全溶解,
2顆 全蛋: 打散,
1-2根 蔥: 切成蔥花,
適量 香油(Sesame Oil)
前腿肉或五花肉 兩磅
甜麵醬 抹表面,置冰箱二天
鍋內熱４大匙油,煎肉兩面各四分鐘,油倒掉。
切薑三片,蔥兩根,加米酒二大匙,醬油八大匙(半杯),糖二大匙,五香粉ｌ/4小匙,水三杯
做法: 快鍋25分鐘 或 中小火70分鐘 留置鍋內隔夜,取出切片
挑小黃瓜須注意不要有黃黃的顏色，這種黃瓜吃起來比較不好吃、不脆。
肉 １磅 ２磅
醬油 １/４杯 ｌ/２杯
酒 １/４杯 ｌ/２杯
水 １/４杯 ｌ/２杯
蔥３根
蒜４瓣
薑５片
中火煮 30 分鐘 大火煮乾汁。
Family Pack 肉
醃料: 醬油２杯，水 1/2 杯，酒１/４杯，蔥，薑，蒜
帶皮雞腿需切開
用塑膠袋醃４小時
大火烤 15 分鐘
移至上層烤架，
小火烤 45 分鐘。
(可加辣椒粉ｌ/２茶匙)
烤箱：烤盤加架內置２杯水，預熱烤箱至 375 Ｆ
烤 40 分鐘，
肉翻面，設定 350 Ｆ烤 40 分鐘，取出，刷蜂蜜。
豬蹄１包，豬腳１包 加薑５片，入鍋加水煮滾５分鐘，去水。
加醬油１杯，酒１/４杯，蔥，薑，蒜，胡椒，八角２片，冰糖２大匙，香葉，水４~５杯，快鍋煮 20 分鐘。
加醬油1.5杯，酒 1/2 杯，白胡椒粉 1/2 茶匙，五香粉 1/2 茶匙，水４杯，快鍋煮 10 分鐘，開鍋後小火煮 20 分鐘。
【典故】 相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、乾辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
【特點】
麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口。
關鍵:牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
【營養價值】
牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
這裡給大家介紹了兩種水煮牛肉的做法！
牛肉150克、蔥和蒜50克、乾辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
牛肉切成片，蔥切成段。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。在鍋中煮3分鐘。
加入調料、收汁即可。
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,乾辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
醬油 １大匙
紅油 ６大匙
蒜泥 ２大匙
醋 ２茶匙
糖 １茶匙
花椒粉 １茶匙
香油 １茶匙
蔥花 ２大匙
拌勻撒在豬肚，豬頭皮，章魚腳上即可。
花椒１大匙乾鍋烘香，入１1/4 杯油，３根蔥，５片薑，炸至焦黃。
碗中置２大匙中式辣椒粉及２大匙韓式辣椒粉，上置濾網，倒入沸油，稍微攪拌，待冷卻後即可使用。
五花肉 ２塊擦乾
花椒 １茶匙
鹽 ２茶匙
八角 ２塊
醃至少３６小時。
去水加醬油３茶匙，冰糖２茶匙，高粱酒１茶匙。
醃４天後放入電鍋內蒸 30 分鐘後切片。
糯米 ３杯泡水２小時
紅蔥頭 ４粒切碎
香菇 ６粒泡軟切絲
蝦米 ３大匙泡軟切碎
五花肉 １磅切絲
醬油 ２大匙
鹽 半茶匙
麻油２大匙煎乾紅蔥，加料炒半熟，加糯米炒至半透明，倒入飯鍋加１杯半水，外鍋加２杯水煮即可。
雞腿 ５磅切塊 麻油 半杯 醬油 半杯 米酒 １杯 薑 ８片 蔥 ４根切段 蒜頭 ４瓣 糖 ２大匙
麻油燒熱加雞腿塊炒變色，加蔥薑蒜和糖炒香，加醬油及米酒煮 20 分鐘即可。
牛腱切半 牛腩切條 共５磅
醬油 ２杯
米酒 １／４杯
糖 半杯
薑 ５片
蔥 ２根切段
五香粉 ｌ茶匙
花椒八角各ｌ茶匙 包入茶袋
干貝約 10 粒
魷魚乾少許
白蘿蔔１小條
五花肉１磅
２大匙醬油
ｌ大匙料酒
蔥２根
鹽ｌ茶匙
可加罐頭筍絲（先用熱水燙過）。
素雞 ２包剝小塊
麵筋 １包剝小塊
筍 ２枝切滾刀塊
香菇 10 粒泡軟切絲
油１杯
半炸食材各３至５分鐘。
油ｌ大匙入薑５片炒香，加 3/4杯醬油、３大匙冰糖、４大匙料酒。
煮滾後加食材及４杯水，煮滾後用小火煮 15 分鐘即可。
鴨腿 ２支
當歸 10 片
水 ２杯
鹽 半茶匙
味精 1/4茶匙
米酒 ｌ大匙
薑 ３片
所有食材放入燉鍋蒸６０分鐘。
叉燒肉 ２磅半 廣式海鮮醬２大匙 磨豉醬 ２大匙 醬油 ４大匙 糖 ６大匙 紹興酒 １大匙 鹽 １茶匙
食材醃過夜，翻動數次。
烤盤加架，盤中注水２杯，肉放架上。烤箱熱至 375度Ｆ，烤 30 分鐘。
取出翻面，烤箱溫度調至350度Ｆ，烤 30 分鐘。取出抹上蜂蜜。
絞肉 １磅炒變色加
薑末 ２茶匙
辣豆瓣醬４大匙
醬油 ４大匙
蒜頭 ４瓣切末
糖 半茶匙
鹽 半茶匙
炒３分鐘後加入１盒豆腐（切塊），半杯水或高湯。
煮滾５分鐘後，以太白粉ｌ大匙加水勾芡。
起鍋後撒上蔥花、麻油、花椒粉。
螞蟻上樹：粉絲２把泡水 30 分鐘，剪成２段，取代豆腐。醬油、鹽量減半。
茄子 ４根切塊
放入電鍋內以ｌ杯水蒸熟。去水候涼。
蒜頭 ４瓣切末
醬油 ３大匙
白醋 １大匙半
麻油 １大匙
拌勻後，上桌前混合即可。
魚漿 １磅
洋蔥 １個切細丁
瘦豬肉 １磅切絲
蝦仁 １磅切小塊
荸薺 ｌ罐切細丁
蛋白 ２個
料酒 ２茶匙
水 ４大匙
太白粉 ２大匙
胡椒粉 １茶匙
糖 １茶匙
五香粉 １茶匙
鹽 １茶匙
豆腐皮 ８張–10 公分
食材拌勻後分置於豆腐皮上，捲成長條以中大火（４）炸７至８分鐘。
印度咖哩粉２茶匙烘香，加入４大匙油炒香洋蔥（ｌ粒切細丁）約３分鐘。
加入雞腿２磅切塊，煎到變色。
加馬鈴薯６個切塊、鹽ｌ茶匙、胡蘿蔔３根切塊，注水到正好蓋過食材。
大火煮滾後，中小火煮 20 分鐘。
加入半塊日本咖哩，煮到咖哩塊溶化後５分鐘即可。
豬肉１磅切絲加1大匙料酒、２大匙醬油、２茶匙太白粉，醃15分鐘。
油鍋先炒肉再炒其它食材，後加入醬油４大匙、水４大匙、糖、油麵ｌ磅。
煮到湯汁快要乾了即可。