2007 樂活在矽谷:飲食篇   北加福智中心

2007/3/20 示範食譜

手工切麵


材料:

工具:

作法:

  1. 將麵粉放入揉麵盆中,分 2~3 次倒入冷水,用手揉勻至看不見乾粉粒,將麵糰移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉,將麵糰推展開、再收回,換方向再推展、收回,揉到麵糰有筋性,撕開麵糰出現鋸齒狀裂口,將麵糰留置揉麵盆裡,盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜,靜置 2.5 小時醒麵。(期間可以取出麵糰揉了再放回去,以增加筋性)
  2. 麵糰醒好之後,整成圓球狀,用掌心略壓扁,兩面撲上麵粉,再用擀麵棍擀開成約直徑 12 英吋,厚度一致的圓形薄麵片。(用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致)
  3. 將麵片對疊成四等分, 用刀切出寬度約 3 mm的麵條。
  4. 切好的麵條上再灑點麵粉,用手抓鬆,放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。