菠蘿泡芙
黃淑珠 提供
材料：
A. 泡芙皮
- 水 120g (1/2 杯)
- 鹽 1/4 小匙
- 奶油 50g
- 中筋麵粉 70g
- 蛋 2 個
B. 菠蘿皮
作法:
A. 泡芙皮
- 水、奶油、鹽一同加熱至煮沸。
- 過篩的中筋麵粉倒入鍋中，至不黏鍋熄火，繼續攪拌至麵糊溫度稍降。
- 打散的蛋汁，分三次加入，每次都充分攪拌均勻。
- 完成之麵糊，裝進擠花袋，平均大小，擠在烤盤上。
- 入烤箱前噴水，200 °C 烤20分鐘，再將溫度降至180°C，再烤 5 分鐘。
B. 菠蘿皮
- 奶油室溫放軟，攪拌成細白狀，砂糖分三次攪勻。
- 低筋麵粉過篩加入 1. 整形成圓柱形，進冷凍庫冰涼。
- 切成圓片，舖在泡芙皮上，一起烘烤，表面成菠蘿麵包狀即可。
泡芙
材料：
A. 泡芙皮
- 水 240g (1 杯)
- 油 1/2 杯
- 中筋麵粉 120g (1 杯)
- 蛋 4 個
- 鹽 1/2 小匙
Ｂ. 內餡
- Ｗhipping Cream (heavy whipping cream)
- 糖粉
作法:
- 泡芙皮作法同上，只是奶油換成油。
- Ｗhipping Cream，高速打發，分次加入糖粉至個人喜愛的甜度。
若覺得麻煩，可買現成打好的內餡。