2007/5/29 示範食譜

自製烤麩

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材料：

• 有機酵母粉 (yeast) 1 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 溫水 1 杯
• 有機麵筋粉 1 杯

作法：

1. 將一茶匙糖放入溫水中溶化，加入酵母粉，等至小泡沫逐漸浮現，約 20 分鐘左右，使酵母發酵。
2. 將麵筋粉與發酵好之酵母水混合，拌成麵團，放入抹油之容器內，醒四小時左右(或等麵團發至2 ~ 3倍大）。
3. 將發好之麵團，放入水已開的蒸籠中，蒸 40 分鐘(大火 5 分鐘，後用中火），中間不可開蒸籠蓋。
4. 烤箱使微溫(200°F，開數分鐘後關掉）。
5. 取出蒸籠容器中之麵團，攤在錫箔紙上，入微溫之烤箱中，使麵團漸涼，即成烤麩。