素高湯

菜根飄香 法界食譜 (1)

(1) - 材 料

• 甘蔗30公分、黃豆芽600公克 (1台斤)
• 紅蘿蔔1條、乾香菇3朵、海帶30公分

步 驟:

1. 將所有材料洗淨切大塊，入鍋加水 (蓋過材料的量)蓋上鍋蓋大火煮開，改小文火燜煮約50一60分鐘。
2. 瀝掉所有菜渣，即成高湯。 (菜渣可加入調味料後食用。)

(2) - 材 料

• 海帶30公分、大頭菜(結頭菜)1個

步 驟:

1. 海帶洗淨，切約5公分寬。大頭菜去皮切大塊，入鍋加水 (蓋過材料的量)，蓋上鍋蓋大火煮開，改小文火燜煮約50一60分鐘。
2. 瀝掉所有菜渣，即成高湯。(菜渣加入調味料後，仍可食用。)

(3) - 材 料

• 香菇5朵、白羅蔔1條 。

步 驟:

1. 香菇洗淨，對切。白蘿蔔去皮切大塊，入鍋加水 (蓋過材料的量)，蓋上鍋蓋，大火煮開，改小文火燜煮約50一60分鐘。
2. 瀝掉所有菜渣，即成高湯。(菜渣加入調味料後，仍可食用。)

(4) - 材 料

• 甘蔗30公分、黃豆芽600公克(1 台斤)。
• 海帶30公分、紅蘿蔔1條、高麗菜一個。

步 驟:

1. 將所有材料洗淨切大塊，入材料的量)蓋上鍋蓋，大火火燜煮約50一60分鐘。
2. 瀝掉所有菜渣，即成高湯。(菜渣加入調味料後，仍可食用。)
   

高湯用途:

適用於任何烹煮過程中所需要的湯頭。

變 化

1. 在烹調過程中。如果用此高湯，可以不用再加糖或味精等的調味料。煮出來的菜餚美味 又健康。不妨自己動手做做看，是極天然的甘甜味。
2. 一次準備不妨份量多一些，待涼後分裝放入冷凍庫貯存。需要時取出解凍，加入菜餚或當湯底，可增加口感與風味。
3. 材料可以隨個人喜好的口味，自由變化、搭配。