蒟蒻塊之製作

菜根飄香 法界食譜 (1)

材 料

• 蒟蒻粉 37.5公克 (1台兩)、鹼粉1/4茶匙、水 850 cc、白醋大匙、海鹽 1 茶匙
  

步 驟:

1. 水放入鍋內，將鹼粉徐徐倒入，用筷子攪拌均勻。
2. 徐徐倒入蒟蒻粉，用筷子攪拌均勻，再繼續攪拌至呈稀糊狀再倒入平盤內，端起平盤抖動，使之充實，室溫放置 2 小時(或不用先放置 2 小時，立刻放入蒸鍋內，用小文火蒸30分鐘)，
3. 取出，切大塊 (或視自己需要之大小)，再放入鍋內加水煮，以小火煮約10分鐘。
4. 再換一次水加白醋及海鹽煮30分鐘即可。

用途：

可當涼拌菜、炒菜、紅燒、滷味。

秘訣：

1. 攪拌時，要同一方向，例如順時鐘，比較不會有空氣，而有細緻感。
2. 倒入平盤時，再端起抖動，會更充實不含空氣。
3. 蒸或煮的時候，要用小火，成品較細緻感。